Maîtriser l'Art des Citrons Confits !

bocal citrons confits

Les Citrons Confits au Sel : Une condiment à découvrir !

Les citrons confits au sel ne sont pas simplement des agrumes en saumure, mais une expérience de fermentation captivante. Bien que cela puisse sembler surprenant, la fermentation est un processus présent dans de nombreux aspects de notre alimentation quotidienne, des premières heures du matin au repas du soir. Du pain au café, en passant par les olives, les saucissons, le vin et même le yaourt, la fermentation ajoute une dimension unique à nos aliments.

La Magie de la Fermentation

La pratique de la fermentation remonte au néolithique, une époque où l'absence de réfrigération rendait la conservation des aliments essentielle. Cette méthode, basée sur l'activité microbienne et les enzymes, transforme la matière organique des aliments, améliorant à la fois leurs qualités nutritionnelles et leur goût.

Dans le cas des citrons confits, les agrumes sont plongés dans du sel ou une saumure (eau + sel), déclenchant la lactofermentation. Cette transformation du glucose en acide lactique est à la base du processus.

Où trouver des citrons confits bio ? Sur notre site😉 nous proposons un bocal de citrons confits bio au prix imbattable de 5,90€ à découvrir en cliquant ce lien.

Vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation de vos propres citrons.

Quels sont les ingrédients essentiels pour des Citrons Confits réussis ?

Avant de vous lancez, rassemblez les ingrédients suivants :

  • Citrons bio : Optez pour des citrons non traités, même s'ils ne portent pas le label bio. Les citrons classiques, les citrons Meyer, ou les citrons Beldi sont parfaitement adaptés à ce type de préparation.
  • Sel naturel sans additif : Le gros sel de Guérande est un choix idéal, évitant les additifs qui pourraient altérer le goût.
  • Eau non chlorée : Utilisez de l'eau du robinet bouillie et refroidie, de l'eau filtrée, ou de l'eau reposée pour évaporer le chlore.

Le Bocal : un allié dans la fermentation !

Outre les ingrédients, le choix du bocal est crucial. Optez pour un bocal en verre avec fermeture métallique et joint en caoutchouc. Ce choix favorise la réussite de la fermentation.

Quand préparer vos citrons confits ?

La période idéale pour préparer les citrons confits s'étend de fin décembre à fin mars. Pendant ces mois, les citrons sont les plus fruités et juteux. Évitez la préparation en été, car les températures élevées peuvent compromettre la lente fermentation, essentielle pour des résultats gustatifs optimaux.

Pourquoi Opter pour des Citrons Confits Maison ?

  1. Une saveur unique : Les citrons confits apportent une touche umami, salée et acidulée à vos plats, rappelant le citron frais mais avec une profondeur de saveur plus ronde.
  2. Facile et rapide : La préparation ne prend que 10 minutes environ, offrant un processus simple et rapide.
  3. Économique : Les citrons bio sont plus abordables que les citrons confits du supermarché, offrant une alternative économique et de qualité.
  4. Zéro Déchet : Utilisez un bocal réutilisable et exploitez chaque partie du citron, de la peau à la pulpe et au jus.
  5. Conservation des surplus : Idéal pour conserver un surplus de citrons, que ce soit avant les vacances ou une récolte abondante de votre citronnier.

Comment utiliser vos Citrons Confits au Sel ?

Le citron confit apporte une note acide, légèrement amère, et bien sûr salée à vos préparations. Voici quelques idées d'utilisation :

  • Dans des plats épicés d'Afrique du Nord, tels que les tajines de poulet, d'agneau, de veau, ou de légumes.
  • Dans un couscous de poulet accompagné de quelques raisons secs pour une touche d'originalité. 
  • Dans la préparation d'une marinade accompagné de thym et d'huile d'olive pour parfumer vos poissons
  • Ajouté à des salades pour une explosion de saveurs, notamment avec du fenouil, des carottes, des pois chiches et quelques feuilles de persil.
  • Finement émincé dans des poêlées de légumes, avec du brocoli, des poivrons, des courgettes, ou des aubergines pour apporter du peps à votre plat.

Questions Fréquentes sur les citrons confits au sel

Faut-il utiliser des citrons bio ? Oui, l'utilisation de citrons bio est fortement recommandée, en particulier pour cette recette où la peau est omniprésente. Les traitements chimiques sur les citrons non bio peuvent affecter la fermentation.
Dois-je vraiment attendre 3 à 6 mois avant d'utiliser mes citrons confits ? Bien que vous puissiez les utiliser au bout d'un mois, les citrons confits sont meilleurs après 6 mois à un an de fermentation, offrant une saveur plus profonde et ronde.
Faut-il vraiment utiliser un bocal à joint caoutchouc ? Oui, il est essentiel d'utiliser un bocal avec un joint en caoutchouc pour garantir le bon déroulement de la fermentation. Les bocaux Weck sont également une option valable.
Puis-je ajouter des épices dans le bocal ? Oui, vous pouvez ajouter des épices dans le bocal, mais une petite quantité suffit. Un bâton de cannelle, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, du gingembre.. mais aussi de la coriandre, du cumin ou une petite cuillère à café de curry peuvent donner une touche originale à votre préparation.
Faut-il vraiment mettre un poids sur les citrons ? Oui, pour éviter que les citrons ne flottent à la surface et ne moisissent, il est indispensable de mettre un poids sur eux. Utilisez un couvercle de bocal en verre ou un ramequin en porcelaine.
Quelle est la durée de conservation ? Les citrons confits peuvent généralement être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Leur saveur continuera à se développer au fil du temps. Cependant, après un an, la qualité peut commencer à diminuer.

 

Les citrons confits au sel ne sont pas simplement un ingrédient, outre donner du plaisir à vos papilles, c'est une manière de donner une touche personnelle à vos plats. En intégrant cette technique de fermentation à votre répertoire culinaire, vous découvrirez une saveur unique et une nouvelle dimension à la préparation des repas. 

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