Une sauce tunisienne exportée dans le monde :
La harissa est une sauce épicée qui accompagne différents types de plats. C’est une recette traditionnelle de Tunisie qui fera bientôt partie du patrimoine culturel de l’humanité de l’Unesco. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur cette sauce piquante orientale.
La harissa, c’est quoi ?
La harissa est une sauce épicée originaire de la Tunisie et très populaire dans toute l'Afrique du Nord et au-delà. Elle est généralement fabriquée à partir de piments forts, d'ail, d'huile d'olive et d'épices telles que le cumin et le coriandre.
La texture peut varier selon les recettes, allant d'une pâte épaisse à une sauce plus liquide. La harissa est souvent utilisée comme condiment pour relever les plats, mais peut également être utilisée pour donner du goût aux soupes, aux sauces et aux marinades. Cette recette tunisienne est appréciée pour son goût intense et piquant, ainsi que pour ses bienfaits pour la santé en raison de la présence de capsaïcine dans les piments.
Aujourd’hui, on distingue différents types de Harissa. À la base, c’est un condiment salé. Toutefois, vous pouvez trouver une harissa sucrée avec du sirop de sucre. Celle-ci est destinée à l’accompagnement des desserts tunisiens. Il est vrai que les Orientaux adorent les saveurs complexes qui mêlent le sucré et le salé.
Cependant, il existe plusieurs variétés de harissa, chacune avec sa propre recette et son propre goût, dépendant du type de piment utilisé. Par exemple, la harissa berbère est préparée avec des piments de Cayenne, tandis que certaines variantes peuvent inclure des notes de menthe. Pour une harissa traditionnelle tunisienne, le label « Harissa le phare du Cap Bon » est une référence. Retrouve également la harissa verte, une variante de la harissa traditionnelle qui utilise des piments verts frais plutôt que des piments rouges séchés.
Découvrez la délicieuse saveur épicée de cette harissa artisanale et apportez une touche de Tunisie à vos plats.
Quels sont les bienfaits de la harissa pour la santé ?
Il n’est plus à prouver que les plats maghrébins présentent de nombreux bienfaits pour la santé. La harissa n’est pas une exception. Le piment contient de la capsaïcine qui régule et stimule le métabolisme. Non seulement elle apporte de l’énergie, mais c’est aussi un brûle-graisse naturel.
Ensuite, le capsaïcine qui se trouve aussi dans le piment est un anti-inflammatoire. Il soulage les douleurs au niveau des différents systèmes de l’organisme, et sur la peau. La harissa renferme aussi des antioxydants qui aident à garder des cellules jeunes. Sans parler de son effet bénéfique sur le système immunitaire.
Cette délicieuse sauce tunisienne est non seulement savoureuse, mais elle peut également offrir de nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des avantages de la consommation de harissa :
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Stimule la digestion : La harissa contient du piment rouge qui peut stimuler la production de sucs gastriques dans l'estomac, facilitant ainsi la digestion. En outre, le piment rouge a des propriétés antibactériennes qui aident à prévenir les infections gastro-intestinales.
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Améliore la santé cardiovasculaire : Les piments rouges sont riches en capsaïcine, un composé qui peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin. Une consommation régulière de harissa peut donc aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
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Renforce le système immunitaire : Les piments rouges sont riches en vitamine C, un nutriment essentiel qui aide à stimuler le système immunitaire et à prévenir les infections.
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Aide à la perte de poids : La harissa contient du capsaïcine qui peut aider à augmenter le métabolisme et à brûler les graisses. En outre, elle peut également aider à supprimer l'appétit et à réduire les fringales, ce qui peut être bénéfique pour les personnes qui cherchent à perdre du poids.
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Effet anti-inflammatoire : Les piments rouges contiennent également des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps, en particulier dans les articulations.
En conclusion, la harissa est une sauce savoureuse qui peut offrir de nombreux bienfaits pour la santé. Que ce soit pour stimuler la digestion, renforcer le système immunitaire, réduire l'inflammation ou même aider à la perte de poids, la consommation régulière de harissa peut être bénéfique pour votre santé. Alors, n'hésitez pas à ajouter cette délicieuse sauce à vos plats pour profiter de tous ses avantages pour la santé.
Comment consommer la harissa ?
Ainsi, la harissa se déguste avec différents types de plats maghrébins. On la mange avec les soupes et les ragoûts. C’est aussi une excellente sauce pour les pâtes et les semoules. Par ailleurs, on apprécie particulièrement la harissa avec de la viande ou du poisson. Vous pouvez le consommer une fois cuit ou le préparer en marinade.
Pour une utilisation plus traditionnelle, il est recommandé de diluer la harissa dans de l'huile d'olive et de l'ajouter aux plats en fin de cuisson pour éviter de brûler les épices. Si vous préférez une sauce plus crémeuse, vous pouvez mélanger la harissa avec du yaourt ou de la crème fraîche. Pour une touche sucrée-salée, vous pouvez ajouter du miel ou du sirop d'érable à votre sauce harissa.
Si vous êtes un fan d'avocat toast, essayez de mettre un peu de harissa sur votre pain grillé avant d'ajouter l'avocat et les autres garnitures. Vous pouvez également ajouter de la harissa à votre houmous pour une touche épicée supplémentaire.
Ceci dit, il y a la harissa sucrée que vous pouvez manger avec de la pâtisserie. C’est délicieux avec du Namoura, du gâteau au miel ou du gâteau à l’orange. Il faut inclure la Harissa à la cuisson. Elle résiste très bien à la chaleur, ce qui aide à prononcer son goût. Par ailleurs, vous pouvez aussi le manger avec le plat déjà servi.
Comment préparer la harissa ?
La recette de la harissa n’est pas compliquée. Vous pouvez le faire vous-même. Vous aurez besoin de piments rouges, de tomates, de menthe fraîche, de coriandre, d’ail, de graines de carvi, de cumin, de vinaigre de vin, d’huile d’olive et de sel fin. Vous pouvez aussi choisir les épices que vous voulez.
Mixez ensemble les tomates pelées et concassées, les piments coupés et épépinés, l’ail émincé et les épices grillées à sec. Ajoutez le sel. Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Pour une harissa tunisienne réalisée de manière artisanale selon les traditions du pays, découvrez notre collection de harissa et sauces harissa :
Comment conserver la harissa ?
La harissa est une préparation à base de piment qui peut se conserver assez longtemps si elle est bien stockée. Pour conserver la harissa, il est important de la garder à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Il est également recommandé de la conserver dans un récipient hermétique, comme un bocal en verre avec un couvercle en métal.
En général, une harissa bien conservée peut se conserver jusqu'à 1 an après sa date de production, mais il est préférable de la consommer dans les 6 mois pour en profiter au maximum de ses saveurs.
Vous pouvez conditionner votre harissa fait-maison dans un bocal en verre. Conservée au réfrigérateur, elle peut perdurer un mois. Cependant, veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour le service.
La harissa sur l'échelle de Scoville :
L’échelle de Scoville est une méthode de mesure de la force des piments. Elle a été créée en 1912 par un pharmacien américain, Wilbur Scoville. L'échelle de Scoville mesure la quantité de capsaïcine présente dans les piments. La capsaïcine est la substance responsable de la sensation de brûlure ressentie lors de la consommation de piments. Plus la concentration de capsaïcine est élevée, plus le piment est considéré comme fort.
Les piments utilisés dans la harissa ont généralement un niveau de piquant compris entre 30 000 et 50 000 unités sur l'échelle de Scoville. Cela les classe comme étant moyennement piquants. Cependant, certains producteurs peuvent ajouter des piments plus forts pour créer une harissa plus piquante.
Il est important de prendre en compte le niveau de piquant de la harissa lors de sa consommation, car elle peut être très épicée pour certaines personnes. Il est recommandé de commencer par une petite quantité et d'ajuster progressivement selon les goûts personnels.
En résumé, la harissa est une sauce piquante savoureuse et polyvalente utilisée dans la cuisine du Maghreb. Le niveau de piquant varie en fonction du type de piment utilisé et peut être mesuré sur l'échelle de Scoville. Il est important de consommer la harissa avec modération et de l'ajuster en fonction de ses préférences personnelles.
